I Bretzel, famosissimi e diffusi dal Tirolo in su e in tutti i Paesi tedeschi, sono dei gustosi e sfiziosi “pani” da consumare durante tutta la giornata, sia per strada che a tavola, ovviamente accompagnati da un enorme boccale di birra. Sono semplici da preparare, si tratta di una comune pasta lievita, ma quello che li rende particolari e intriganti è il bagnetto nella soda caustica che si effettua prima della cottura in forno. È l’unico passaggio pericoloso che merita tutta l’attenzione e precauzione nell’usare questo prodotto altamente ustionante.
Oltre a utilizzare una farina eccezionale, li ho impreziositi con del sale aromatizzato al Merlot & Cabernet: un tocco personale per una ricetta tradizionale non mia, ma molto diffusa in rete.
Per l’impasto:
- 500 g di farina Panettone o Petra 1 del Molino Quaglia
15 g di lievito compresso
250 g di acqua
10 g di sale
3 g di malto
30 g di burro morbido
q.b. di sale grosso per la superficie
Per bagnetto:
- 1 l di acqua
30 g di soda caustica (NaOH)
Pochi e semplici ingredienti per un delizioso spuntino.
Mettete nella planetaria la farina, formate un cratere, versateci l’acqua e scioglieteci il lievito. Coprite con abbondante farina presa dai lati e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 15 minuti, dovrà formare evidenti screpolature in superficie.
Lavorate dunque molto questo impasto aggiungendo il malto, poi il sale poco alla volta e quando sarà ben elastico incorporate il burro. Lasciate lievitare per 40 minuti.
Fate dei salamini sottili, un po’ più bombati al centro, da 85-100 grammi l’uno, dategli la tipica forma e fateli lievitare nuovamente per una ventina di minuti a temperatura ambiente, senza coprirli. Passateli poi in frigorifero, sempre scoperti, per un’oretta.
Nel frattempo accendete il forno a 200 °C e preparate il bagnetto mettendo dei guanti, facendo sciogliere la soda nell’acqua in un recipiente di vetro o acciaio. Trascorso il tempo, immergete brevemente i Bretzel nell’acqua aiutandovi con una schiumarola, fateli sgocciolare bene su di un canovaccio e sistemateli in una teglia con della carta da forno. Fate un’incisione nella parte più bombata e cospargete poco sale grosso. Infornate per 20 minuti.
Soda caustica!? Io ho sempre usato bicarbonato…e con ottimi risultati!
Rita Girodo buona sera,
l’originale prevede la soda caustica che dona un particolare aroma e colore. So che si usa anche il bicarbonato, ma ho voluto attenermi all’originale, visto che la ricetta è della tradizione tedesca.
Solo qualche mia considerazione: sarebbe bello e gentile se ti presentassi almeno con un semplice saluto, poi credo che anche il tono si potrebbe migliorare… Saluti a te.
Chiedo scusa Roberto, hai ragione! Sono rimasta così stupita che mi e’ venuto di getto…ammiro ogni cosa che pubblichi e qui l’uso di in prodotto insolito mi ha spiazzata. Ignoravo l’uso della soda caustica in cucina e avrei paura ad usarla. Rinnovo le mie scuse. A presto Rita Girodo.
No problem Rita. Anzi… ahahahah… alcuni anni fa a me è giunta inaspettata la versione “italiana” con il bicarbonato, avendo girato in lungo e in largo i Paesi tedeschi ho sempre e solo visto usare la soda…. ma pensa…