A chi piacciono i sapori forti? A chi piacciono i contrasti? A chi piace… l’unione dei mondi?
A chi alza il cucchiaio per primo dedico questa Cheesecake… della Foresta Nera. È un dolce? Certo, c’è zucchero, molto poco, cioccolato, cannella, biscotti, ma c’è anche un formaggio, delicato, cremoso e lievemente acidulo come la Philadelphia. Ma allora cos’è? Semplice, una cheesecake, un tipico dessert americano… no, tedesco? Boh!
E’ stato arduo sposare un tradizionale dolce d’oltreoceano con una classica e fantastica torta della Germania meridionale, ma la fantasia non può avere confini.
Ho sempre amato i due dolci separatamente e spesso me li faccio in vari modi, ma alla fine ho pensato che invece di farne due e mangiarli in periodi diversi avrei fatto prima a fonderli e trovarmi in bocca tutti i sapori che desideravo.
Si tratta di una preparazione a 4 strati, 4 contrasti ma anche 4 mondi diversi: sul fondo una sottile e croccante mistura di biscotti e burro, quindi una candida crema semplice e poco dolce, poi un “pugno” di profumi a base di formaggio, cioccolato, cacao e cannella ed infine un velo di sciroppo d’amarena con amarene intere. Ma nel cuore si nasconde una sorpresa: altre amarene sparse qua e là.
E’ molto facile da eseguire, gli ingredienti si trovano comunemente in casa e si conserva in frigorifero qualche giorno. La quantità di formaggio sembra tanta, ma poi vi accorgerete che il risultato sarà equilibrato.
Massa I
- 180 g di biscotti alla vaniglia tipo wafer
- 80 g di burro
Massa II
- 650 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia
- 150 g di zucchero
- 3 uova
- 20 g di cacao
- 3 g di cannella
- 100 g di panna liquida
- 100 g di cioccolato
- q.b. di amarene sciroppate
Massa III
- 2 d di sciroppo di amarene
- 15 g di amido di mais
- 2 cucchiai d’acqua
- amarene sciroppate per decorare
Accendete il forno a 180 °C.
Foderate con carta da forno una teglia da 22 centimetri.
Tritate nel mixer i biscotti, fondete il burro e unite i 2 composti mescolando bene. Stendeteli solo sul fondo della teglia premendo col dorso delle dita. Mettete da parte.
Scaldate la panna ed aggiungete il cioccolato girando accuratamente per scioglierlo bene. Tenetelo da parte per farlo raffreddare. Mettete in una ciotola il formaggio con lo zucchero, girate molto per renderlo cremoso ed omogeneo, aggiungete le uova una alla volta.
Mettete poco più della metà di quest’impasto nella teglia e pareggiate; metteteci sopra le amarene a piacere. Setacciate il cacao dentro il rimanente formaggio, aggiungete la cannella e il cioccolato fuso con la panna, girate bene e a cucchiaiate mettetelo sulla crema bianca, pareggiate ed infornate per un’oretta: al tatto dovrà risultare appena elastico.
Una volta raffreddato mettete sul fuoco lo sciroppo, sciogliete nell’acqua l’amido ed aggiungetelo; girate finché non si addensi: attenzione ad abbassare la fiamma appena inizia a lievitare. Versatelo sulla torta, decorate con amarene, aspettate che si raffreddi il tutto e mettete in frigorifero per qualche ora.
