Dolcetti tipici natalizi dell’antica tradizione tedesca, i Lebkuchen sono favolosi e profumatissimi per la presenza di molte spezie, miele, scorze di agrumi freschi e frutta secca, così come si conviene in tutti i Paesi del mondo preparare per la Festa più importante dell’anno dolci molto ricchi.
Essendo semplicissimi da eseguire, basta amalgamare il tutto e subito in forno, è dunque necessario che tutte le spezie e frutti vari siano al massimo delle loro qualità. I Lebkuchen possono essere ricoperti da una semplice glassa bianca o colorata di giallo, con del cioccolato fondente, ma anche senza copertura vanno bene; infine la forma: io li presento rettangolari, ma in genere si trovano tondi o a forma di cuore… in questo senso la fantasia e la propria personalità si possono sbizzarrire.
Per la pasta:
- 150 g di farina Petra 5 del Molino Quaglia
- 80 g di nocciole tostate e tritate
- 60 g di zucchero di canna grezzo
- 4 g di lievito in polvere
- 180 g di miele di acacia o millefiori
- 1 uovo intero
- 80 g di frutta candita mista Crispo a piccoli cubetti
- 1 presa di cannella
- 1 presa di pepe di Giamaica
- 1 presa di noce moscata
- 1 presa di chiodi di garofano
Per la glassa:
- 1 cucchiaino di rum
- 120 g di zucchero a velo
Accendete il forno a 200 °C. Rivestite una teglia da 20×30 con carta da forno.
Unite tutti gli ingredienti della pasta aiutandovi eventualmente con un po’ di latte per ammorbidire l’impasto.
Versate nella teglia e infornate per 25 minuti.
Nel frattempo preparate la glassa unendo allo zucchero il rum e poca acqua fino a renderla compatta ma non dura.
Appena tirata fuori dal forno la pasta, sformatela capovolgendola su di una griglia e colate subito la glassa distribuendola uniformemente. Fate raffreddare e tagliatela della misura che piace.
Sono favolosi e si mantengono anche un mese in una scatola di latta.