Buonissimo!
Ecco a voi il Panettone Mojito!
Il Mojito è un delizioso cocktail prettamente estivo, fresco e dissetante, conosciuto in tutto il mondo. L’idea di trasformarlo in un Panettone, dolce amato da tutti, e assaporarlo tutto l’anno, è divenuta quasi un’esigenza, un desiderio da preparare in poco tempo e da gustare immediatamente.
Ecco il motivo dell’uso del lievito compresso al posto del lievito madre, che ovviamente dona più fragranze e lunga vita al prodotto, ma che richiede lunghi tempi di lavorazione e attenzioni da alta pasticceria e panificazione. Il risultato di questo esperimento, per via dei vari stadi di lievitazione, è molto soddisfacente, e si ottiene una pasta morbidissima e profumata.
I gusti del Mojito e del Panettone ci sono tutti e si conserva anche molti giorni. Dunque in una giornata di lavoro, ma senza troppi impazzimenti, si ottiene un panettone di alto livello e diverso dal solito.
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370 g di farina Panettone del Molino Quaglia
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12 g di lievito compresso
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90 g di acqua
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110 g di zucchero
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160 g di tuorli
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170 g di burro morbido
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12 g di miele
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7 g di sale
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25 g di pasta di menta
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200 g di cubetti di limone candito Crispo
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1 fialetta di aroma rum
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1 bacca di vaniglia
Sciogliete il lievito e il miele in 60 grammi di acqua, inserite 100 grammi di farina; formate un panetto morbido ed omogeneo e lasciate lievitare per 1-2 ore, fino a che triplica il volume.
Sgonfiate il panetto e inserite 180 grammi di farina, lavorate per inglobare bene e far prendere corda alla farina, unite poco alla volta la rimanente acqua, metà dei tuorli e 60 grammi di zucchero; lavorate molto per rendere la pasta liscia ed elastica.
Unite 60 grammi di burro e lasciate lievitare per 2-3 ore, fino a che triplica il volume.
Nel frattempo amalgamate il rimanente burro con i semini della vaniglia e la menta, mettete da parte.
Sgonfiate e inserite i 90 grammi di farina rimanenti, l’altra metà dei tuorli e il resto dello zucchero, infine il sale; lavorate molto bene.
Unite il burro aromatizzato abbastanza velocemente, poi i canditi.
Fate riposare un’oretta; lavorate la massa in modo da rendere la superficie liscia e tirata, sistemate nel pirotto classico da 1 kilo e fate lievitare finché non raggiunge il bordo.
Accendete il forno a 180 °C; appena prima di infornare fate un taglio a croce sulla superficie e piazzate al centro un pezzetto di burro. Infornate subito e cuocete per 55 minuti, coprendolo con carta argentata dopo 5-10 minuti, in modo da non farlo colorire troppo.
Appena tirato fuori da forno infilzatelo con ferri da maglia o con l’apposito uncino e capovolgetelo, lasciandolo per tutta la notte così.