Sono buoni e sono tanti, sfiziosi e morbidosi, da gustare da soli per un’immersione nelle intense sfumature dei cioccolati puri, oppure con una marmellata di arance amare per una colazione energetica e indimenticabile, ma anche con una confettura di frutti rossi o ancora meglio, se si può, con una di albicocche per un’idea personale di Sacher.
Inoltre sono facili da realizzare, infatti con poco lavoro e un po’ di attesa si otterranno queste delizie che definirei addirittura dolcetti o dessert.
È ovviamente indispensabile che i pochi ingredienti siano di alta qualità, a iniziare dalla farina: ne ho scelta una particolare, la “Evolutiva” del Molino Quaglia che ha una forza media di tipo 1, quindi adatta a lavorazioni e lievitazioni lunghe; è biologica e con un sapore già di per sé spiccato di grani antichi siciliani al 100%.
Poi c’è il cacao olandese e 2 tipi di cioccolato Grand Cru…
Une faiblesse!
- 400 g di farina Evolutiva del Molino Quaglia
- 10 g di cacao amaro
- 40 g di zucchero di canna
- 200 g di acqua tiepida
- 40 g di panna fresca
- 12 g di lievito compresso
- 50 g di miele
- 8 g di sale
- 75 g di cioccolato al 72%
- 50 g di burro
- 60 g di gocce di cioccolato al 56%
- 1 uovo intero per dorare
- q.b. di zucchero di canna per guarnire
Dapprima sciogliete il cioccolato 72% con il burro e tenete da parte.
In una ciotolona sciogliete il lievito con l’acqua e la panna, aggiungete lo zucchero e poi la farina con il cacao setacciati insieme. Lavorate a lungo per far sviluppare il glutine e rendere la pasta elastica e omogenea.
Inserite il sale e il miele, poi il cioccolato fuso con il burro lavorando bene, infine brevemente le gocce di cioccolato. Coprite con della pellicola non a contatto e fate raddoppiare il volume.
Suddividete la pasta in palline da 75 grammi, arrotolatele su sé stesse e schiacciatele leggermente, quindi sistematele sulla placca con carta da forno ben distanziate.
Sbattete l’uovo e spennellate la superficie dei paninetti, fate lievitare fino al raddoppio.
Accendete il forno a 180 °C; spennellate ancora una volta la superficie e distribuite uniformemente lo zucchero di canna. Infornate per 25-30 minuti.
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