Meravigliosi Pasticciotti! Una delle grandi creazioni del nostro Sud, precisamente del Salento.
Risalgono a metà del 1700 e da allora la ricetta non è cambiata: pasta frolla fatta con lo strutto e una crema pasticciera aromatizzata con buccia di limone, tutto qui, esattamente solo gli ingredienti che si trovavano comunemente in casa
Nelle versioni moderne si usa il burro al posto dello strutto che dona una friabilità e aroma tipici, ma in ogni caso non bisogna usare la margarina, mai e poi mai!
Esistono molte varianti di questi deliziosi Pasticciotti, come l’aggiunta di un velo di confettura di frutti di bosco o delle amarene sciroppate, anche se in questo caso si dovrebbero chiamare “Pasticciotti Napoletani”, ed è la versione che presento qui. Anche sulle farine ci si potrebbe sbizzarrire e usare tipi diversi dalla comune farina debole, come quella di grano saraceno o la Kamut, che uso qui, molto facile da lavorare ma assai profumata e ricca di proprietà.
Infine si potrebbe aggiungere del cioccolato alla crema pasticciera, e faccio anche quello… insomma, senza stravolgere troppo la semplice ma già fantastica ricetta originale, un tocco personale almeno io non me lo lascio sfuggire…
Per la frolla:
- 500 g di farina Kamut o Petra 5 del Molino Quaglia
- 250 g di burro morbido
- 250 g di zucchero a velo
- 2 uova intere
- 1 pizzico di sale
- i semini di 1/2 bacca di vaniglia
- la scorza grattugiata di 1 limone
Per la crema:
- 350 g di latte intero fresco
- 160 g di panna fresca
- 230 g di zucchero di canna grezzo
- 6 tuorli d’uovo
- 35 g di fecola di patate
- 1/2 bacca di vaniglia
- la scorza di 1 limone
- 1 pizzichino di sale
- q.b. di amarene sciroppate Crispo
- 90 g di cioccolato Caraïbe al 66%
Preparate la frolla mettendo tutto insieme e lavorando poco; ponete in frigorifero per molte ore avvolta in pellicola.
Preparate la crema pasticciera come al solito, appena cotta dividetela a metà e in una fate sciogliere il cioccolato. Fatele raffreddare coperte da pellicola a contatto.
Fate sgocciolare le amarene e dividetele in due.
Preparate 10 stampini da 10 centimetri di diametro.
Stendete la pasta sottile, coppate 10 cerchi da 12 centimetri e altrettanti da 10. Rivestite accuratamente gli stampini con i cerchi più grandi e mettete il tutto in frigorifero.
Accendete il forno a 180 °C.
Mettete alcune metà di amarene sul fondo degli stampini coperti di frolla, con un sac à poche per ciascuna crema riempite fino al bordo gli stampi,
copriteli con i dischetti e sigillateli bene. Fate dei tagli sulla superficie per far uscire il vapore e impedire che si gonfino durante la cottura.
Cuocete per 20-25 minuti, coprendoli se dovessero scurirsi troppo.
Abbiate l’accortezza di fare tagli diversi tra quelli con crema base e quelli al cioccolato, in modo da distinguerli una volta cotti.