Profumate e saporite, queste Treccine aranciocco possono costituire un ottimo spuntino nelle ore “di mezzo”, oppure insieme a un cappuccino diventano una colazione da re, ricca e originale.
Una particolarità… anzi due: le bucce d’arancio candite vengono triturate a crema e inserite nell’impasto, donando un sapore diffuso di agrume, e poi il burro salato, poco usato da noi, ma in giusto equilibrio diventa un ingrediente rispettabile in varie preparazioni.
Sono facili da fare, in fondo sono delle brioche, ma senz’altro simpatiche per la forma a treccia, e si possono trasportare ed esibire con fierezza anche in scampagnate e picnic.
- 500 g di farina Petra 1 del Molino Quaglia
- 15 g di lievito compresso
- 50 g di zucchero
- 200 g di acqua
- 100 g di latte
- 60 g di tuorli
- 10 g di sale
- i semini di 1 bacca di vaniglia
- 100 g di burro salato morbido
- 180 g di arance candite Crispo
- 50 g di gocce di cioccolato fondente
- 50 g di gocce di cioccolato bianco
- 1 uovo intero per dorare
Mettete nella planetaria la farina, il lievito e lo zucchero; azionate e aggiungete poco alla volta l’acqua e il latte mescolati insieme. Fate lavorare adagio ma a lungo, in modo da formare bene la maglia glutinica.
Aggiungete i tuorli poco alla volta, il sale e la vaniglia, ma lavorate poco e sempre poco alla volta incorporate il burro.
Nel frattempo macinate finemente l’arancia candita e aggiungetela alla massa, senza lavorare troppo.
Infine i cioccolati, ma velocemente.
Lavorate con le mani il composto per dare una forma a palla e renderlo omogeneo e lucido.
Ponetelo in frigorifero per 2 ore, coperto.
Riprendetelo, lavoratelo brevemente e stendetelo in un rettangolo da 1,5 centimetri di spessore. Tagliate delle strisce da 2 centimetri e a 3 a 3 formate delle treccine che spennellerete con l’uovo sbattuto. Lasciate lievitare per 2-3 ore a 26 °C.
Accendete il forno a 180 °C. Dorate nuovamente le treccine con l’uovo ed infornate per 20-25 minuti, controllando il colore.