Una vita speziata

 

Voglio una vita speziata!
Adoro tutte le spezie e le uso in ogni occasione, che siano dolci o salate.
In questo sito ci sono parecchie ricette con l’uso di svariate spezie e in dosi anche generose e spesso le adopero in sostituzione a una parte di sale, o semplicemente per dare un tono accattivante a piatti semplici.
Sono un po’ difficili da calibrare, perché oltre alle varie tipologie che esistono sul mercato per ciascuna spezia, o per l’origine o per quanto siano fresche, il loro massimo splendore lo danno con il calore, quindi se vi accorgete che una pietanza ne contiene molta sarà difficile toglierla.
Confesso che questo dolce è riservato ai golosi con gusti forti e audaci, ma anche se è particolarmente facile nell’esecuzione, bisogna conoscere bene la potenza delle proprie spezie, altrimenti il tutto risulterà immangiabile.
I bergamotti, frutti assai amari ma molto aromatici, ben si abbinano alle spezie, e in questo dolce sono valorizzati al meglio nelle 3 forme più congeniali: buccia, succo e marmellata (le bucce candite vanno mangiate da sole!!!).

 

         Per il pan di spezie:

  • 80 g di latte fresco intero
  • 10 grani di cardamomo
  • 80 g di burro fuso e freddo
  • 40 g di farina Petra 1 del Molino Quaglia
  • 120 g di farina di farro monococco biologica integrale del Molino Quaglia
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1/2 cucchiaino di Pisto (spezie miste)
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 150 g di marmellata di bergamotto (o arance)
  • 180 g di miele millefiori
  • 2 uova intere medie
  • 1 presa di sale

 

        Per la crema:

  • 3 uova intere medie
  • 160 g di zucchero
  • la buccia di 2 bergamotti
  • 120 g di succo di bergamotto
  • 5 g di gelatina (in polvere o in fogli)
  • 25 g di acqua fredda
  • 160 g di burro morbido

 

Fate bollire il latte con i grani di cardamomo spezzati, lasciate in infusione fino a raffreddamento.

Preparate una teglia da 30×40 rivestita con carta da forno e un cerchio da 20 centimetri di diametro e 5 di altezza rivestito all’interno con una striscia di acetato e poggiato su di un supporto rigido con sopra un foglio di carta da forno.

Accendete il forno a 230 °C.

Setacciate le farine con le spezie e il lievito, aggiungete il sale, la marmellata, il miele le uova, il burro e il latte filtrato, mescolate quanto basta per omogeneizzare il tutto e versate nella teglia pareggiando bene con una spatola.

Infornate per 8 minuti, fate raffreddare poi coppatelo con il cerchio recuperando gli scarti per formare due dischi.

Per la crema unite le uova, lo zucchero, la buccia e il succo dei bergamotti, fate rapprendere sul fuoco come una normale crema, filtratela.

Mettete la gelatina nell’acqua e dopo un paio di minuti versatela nella crema ancora calda girando bene.

Unite il burro a pezzi girando sempre, poi frullate la crema per 5-8 minuti per renderla cremosa.

inserite un disco di pan di spezie dentro il cerchio, con un sac à poche distribuite uniformemente la crema sulla base lasciando da parte un paio di cucchiai per il top. Lisciate con un tarocco.

Coprite la crema con il secondo disco di pan di spezie, spalmate la rimanente crema sulla superficie e lisciate bene. Ponete in congelatore molte ore;

Per la decorazione lascio alla fantasia di chi eseguirà questa prelibatezza, io ho semplicemente fatto uno chablonage al cacao.

Scongelatelo nel frigorifero ma gustatelo a temperatura ambiente.

 

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