Morbidi e ottimi!
Maritozzi, morbidi e profumati, questi paninetti oblunghi nascono nel Lazio e vengono tradizionalmente farciti con una montagna di panna montata, che li rendono assai gustosi e piacevoli da consumare in compagnia sporcandosi tutta la faccia.
Sono anche molto semplici da preparare, in poche ore, con le dosi che indico, ne escono circa 12 di medie dimensioni, ma seguendo la tradizione romana ne possono uscire circa 8 di più generose dimensioni.
In genere i Maritozzi sono fatti con la sola pasta brioche, io li ho aromatizzati con uvette e canditi, ma possono essere inclusi anche pinoli o altra frutta a piacere, ognuno saprà soddisfare le proprie esigenze.
Consiglio di congelarli, basteranno pochi minuti di microonde per renderli tiepidi e morbidi, da gustare anche al mattino spaccati in due orizzontalmente e farciti con marmellata di arance amare: sono una vera delizia!
- 400 g di farina Panettone del Molino Quaglia
- 5 g di lievito secco per panificazione
- 60 g di latte fresco intero
- 80 g di zucchero
- 2 uova intere medie
- 2 prese di sale (2 g)
- 100 g di burro
- 80 g di uvetta di Corinto
- 140 g di arancia candita Crispo
- 1 stecca di vaniglia
- la buccia grattugiata di 1 arancia
- q.b. di latte e tuorlo per dorare
- q.b. di panna montata con poco zucchero vanigliato
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente per almeno 2 ore, poi unitevi i semini della vaniglia e la scorza dell’arancia grattugiata fine, mescolate bene e tenete da parte.
Mettete l’uvetta a macerare nel rum.
In una ciotola unite 4 cucchiai di farina dalla dose totale, il lievito secco, una presa di zucchero sempre dalla dose e quanta acqua tiepida per formare un panetto molto morbido.
Fate raddoppiare il volume per circa 20 minuti al tiepido, poi unite il resto della farina, il latte, le uova, il sale e il rimanente zucchero, lavorate molto e con energia in modo da ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Infine unite il burro aromatizzato poco alla volta e rendete il tutto omogeneo.
Fate lievitare al tiepido per un’oretta, fino al raddoppio; sgonfiate e unite l’uvetta strizzata e i canditi.
Preparate due teglie ricoperte da carta da forno. Mescolate qualche cucchiaiata di latte a un tuorlo.
Formate delle palline da circa 70-72 grammi l’una, poi allungatele a forma di cilindro e sistematele ben distanziate sulle teglie. Spennellate con il latte e tuorlo e lasciate raddoppiare al tiepido per un paio di ore.
Accendete il forno a 220 °C, spennellate ancora con la mistura e infornate per 3 minuti, poi abbassate la temperatura a 180 °C e continuate per altri 10 minuti.
Una volta raffreddati spaccateli a metà per il lungo ma non fino in fondo, riempiteli generosamente di panna montata (o gelato a piacere), lisciando bene la superficie.