Friands alle amarene.
Non si capisce bene dalla foto, ma sono a forma di ciambelline: per questi piccoli e deliziosi dolcetti francesi non ha importanza la forma, possono essere anche dei muffins o tortine.
La caratteristica è nell’uso di burro nocciola, ossia del burro cotto parecchio fin quando assume un ottimo profumo di nocciola, preparazione diffusa più che altro in Francia.
Ci sono tante mandorle dolci e amare e poca farina, solo albumi e nient’altro oltre allo zucchero.
Ho aggiunto delle fantastiche amarene sciroppate Crispo che con la loro discreta acidità creano un contrasto sublime.
Si preparano in pochi minuti e cuociono per poco, quindi ottimi da offrire a ospiti improvvisi con una fumante tazza di tè.
- 130 g di mandorle dolci
- 15 g di armelline (mandorle amare)
- 250 g di zucchero a velo
- 55 g di farina Petra 5 del Molino Quaglia
- 155 g di albumi
- 170 di burro nocciola
- q.b. di amarene sciroppate Crispo
Imburrate molto e bene gli stampini scelti e piazzate sul fondo delle amarene intere sgocciolate; accendete il forno a 240 °C.
Fate cuocere il burro finché avrà raggiunto un colore ambrato e un profumo nocciola.
Tritate le mandorle con lo zucchero fino a renderle una polvere, unite la farina setacciata; inserite gli albumi e infine il burro ancora caldo attraverso un passino.
Versate il composto per 2/3 dello stampino e infornate per 5 minuti, poi abbassate a 200 °C e continuate per 10-15 minuti, a seconda della grandezza degli stampini.