Ricette

Mini quiche ai porri e zucchine: delicate e saporite, sono l’ideale da portare in gita o da gustare durante tutto il giorno

Le quiche sono tipiche preparazioni rustiche nate povere e talmente diffuse in Francia, Paese d’origine, da poter essere acquistate in tutti i forni, bar, ristoranti, brasserie, ecc.

Ne esistono una varietà infinita di gusti, da quelle vegetariane a quelle condite con carne o pesce, l’unico limite è la fantasia! E’ formata semplicemente da alcune basi uguali per tutte: pasta brisée, uova, panna o latte o tutte e due, più un formaggio che dona ulteriore morbidezza e gusto.

La versione che propongo è una delle più classiche e diffuse, anche se ovviamente è una ricetta mia personale.

Ho scelto di presentarle in mono porzioni, solo 10 centimetri di bontà, ritenendole simpatiche e sfiziose, ma questo non toglie che con gli stessi ingredienti del ripieno si può allestire una teglia da crostata da 25 centimetri, usando però solo 320 grammi di pasta brisée, ma tutta la preparazione rimane invariata.

Si gustano al meglio appena intiepidite, al massimo entro poche ore dalla cottura, in quanto si asciugano perdendo friabilità, profumi e sapori. Sono alquanto semplici da eseguire anche se richiedono vari passaggi e una certa precisione se si vuole ottenere un prodotto finale gradevole anche alla vista. Ma vi assicuro che al primo morso vi dimenticherete dello sforzo e del tempo occorso per modellare queste rustiche delizie.

• 1/2 panetto di pasta brisée (ca. 500 gr.)
• 2 zucchine romanesche
• 2 porri medi
• 3 spicchi d’aglio
• 250 g di latte intero fresco
• 100 g di groviera
• 2 uova intere
• q.b. di olio e.v.o
• q.b. di sale e pepe

Pochi e semplicissimi ingredienti per piccole meraviglie, cosa chiedere di più?

Con queste dosi si ricavano 10 stampini da 10 centimetri di diametro, facili da trasportare e da congelare. In questo caso ho ritagliato dei dischetti di carta forno per rivestire il fondo, per i bordi non è necessario neanche imburrare in quanto dopo la cottura la pasta si staccherà da sola.

Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile, anche 3 millimetri: io l’ho stesa tra due fogli di carta da forno per poterla porre in frigorifero in caso si dovesse scaldare troppo e per non usare altra farina che farebbe indurire la pasta considerato che i ritagli si dovranno riappallottolare, senza impastare, e stendere nuovamente per formare altri cerchi. Con un dischetto poco più grande degli stampini ritagliate la pasta con un coltello e foderateli pareggiando bene i bordi.

Ponete in frigorifero a rassodare; accendete il forno a 200 °C, rivestire le basi con carta argentata e dei pesini, in questo caso ho usato del riso.

Cuocete per 15 minuti, poi togliete carta e pesi e cuocete ancora per altri 5 (questo metodo si chiama “cottura in bianco”). Lasciate raffreddare.

Per il ripieno mettete in una padella o un wok un filo d’olio e l’aglio tagliato molto piccolo e ponete sul fuoco a calore moderato; nel frattempo tagliate a rondelle sottili i porri e le zucchine, quindi metteteli nella padella e lasciate soffriggere fino a che iniziano a imbiondirsi. Salate e pepare e lasciate raffreddare.

Grattugiate la groviera e mettetela in un contenitore alto insieme alle uova e al latte, aggiungete 2 prese di sale e con un frullatore ad immersione frullate poco per rendere il tutto una crema.

Suddividete in parti uguali le verdure negli stampini, livellate bene.

Versate con cautela la crema all’interno.

Infornate per 20 minuti, poi passateli brevemente sotto il grill per donare un colorito più accattivante.

Ripeto, non bisogna essere per forza così precisi, è sempre una preparazione popolare e rustica, ma se si preparano per ospiti oppure si vuole fare pratica su tecniche e manualità, allora approfittatene. In ogni caso sono davvero ottime!