Barchette di Linzer: è una versione divertente della più famosa e favolosa Linzer Torte. Gli ingredienti ci sono tutti, spezie e lamponi compresi, ma la pazienza e la precisione nell’esecuzione faranno la differenza tra una classica crostata e qualcosa di originale.
Tutto sommato sono facili da farsi, e una volta cotte si possono congelare, magari senza il frutto fresco che si piazzerà sopra la base giusto prima di servirle.
In questa ricetta indico come frutto i lamponi, ma si potrebbe provare con della marmellata di un agrume, o confettura di ciliegie, visciole, albicocche, ecc…
Per la base frolla:
- 120 g di nocciole tostate e macinate
- 100 g di farina Petra 5 del Molino Quaglia
- 120 g di zucchero
- 120 g di burro
- 30 g di cacao amaro
- 2 uova medie
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di pepe di Giamaica
- 1 pizzico di sale
Per finire:
- 180 g di confettura di lamponi
- q.b. di lamponi freschi per decorare
- q.b. di zucchero a velo
Inserite nella planetaria tutti gli ingredienti per la base e azionate brevemente, quanto basta per amalgamare il tutto.
Conservatela in frigorifero per alcune ore avvolta nella pellicola trasparente.
Nel frattempo imburrate e infarinate 20 barchette con la base da 8 centimetri di lunghezza. In alternativa, con queste dosi si potrebbe allestire una teglia da crostata da 25 centimetri.
Stendete la pasta e foderate gli stampini, rimettete il tutto in frigorifero per almeno mezz’ora.
Accendete il forno a 180 °C.
Versate un cucchiaino scarso di confettura dentro ogni barchetta. Infornate per 15 minuti.
Una volta raffreddati decorateli con lamponi e una leggera spolverata di zucchero a velo.
Questa pasta frolla molto saporita e speziata può essere farcita con altre confetture, come ciliegie, visciole, ecc… ma anche con marmellate di agrumi, come si nota in una foto. Ma anche da sola, in forma di biscotto, è proprio squisita.