Crema di mandorle: delizia per tante occasioni!
Si potrebbe chiamare “frangipane”, ma la presenza di crema pasticciera e rum la rende ancora più ricca e gustosa, quindi mi permetto di identificarla con un nome suo.
E’ ottima come base per tutte le tarte di frutta, come la mia Tarte di pere al vino rosso, o anche semplicemente cotta in una base di pasta frolla con amarene sciroppate o confettura di lamponi. Se si conosce l’origine delle uova si può assaggiare anche cruda, è proprio buona.
La dose è piccola perché non si conserva in frigorifero più di una settimana, ma moltiplicando il tutto si può ottenere la quantità desiderata.
- 100 g di burro morbido
- 100 g di zucchero
- 100 gr. di mandorle tostate
- 1 uovo
- 180 g di crema pasticciera
- 10 g di amido di mais
- 10 g di rum
Tritate le mandorle con lo zucchero fino a renderle una farina.
Lavorate il burro a pomata, aggiungete la farina di mandorle e mescolate molto per renderla bianca e spumosa.
Aggiungete gli altri ingredienti.
O si usa subito o si pone in frigorifero.