Crema di mandorle

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Crema di mandorle: delizia per tante occasioni!
Si potrebbe chiamare “frangipane”, ma la presenza di crema pasticciera e rum la rende ancora più ricca e gustosa, quindi mi permetto di identificarla con un nome suo.
E’ ottima come base per tutte le tarte di frutta, come la mia Tarte di pere al vino rosso, o anche semplicemente cotta in una base di pasta frolla con amarene sciroppate o confettura di lamponi. Se si conosce l’origine delle uova si può assaggiare anche cruda, è proprio buona.
La dose è piccola perché non si conserva in frigorifero più di una settimana, ma moltiplicando il tutto si può ottenere la quantità desiderata.

 

  • 100 g di burro morbido
  • 100 g di zucchero
  • 100 gr. di mandorle tostate
  • 1 uovo
  • 180 g di crema pasticciera
  • 10 g di amido di mais
  • 10 g di rum

 

Tritate le mandorle con lo zucchero fino a renderle una farina.

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Lavorate il burro a pomata, aggiungete la farina di mandorle e mescolate molto per renderla bianca e spumosa.

Aggiungete gli altri ingredienti.

O si usa subito o si pone in frigorifero.

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