Budini di riso al cioccolato

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Budini di riso al cioccolato, ossia bocconcini di piacere! Ecco come li definisco dopo aver fatto di ciascuno di loro un sol boccone…
Beh, ora è di moda la definizione “finger-food” per indicare la preparazione, in genere antipasto, che si afferra con due dita e si mangia in una sola volta, senza dividere o spezzare; e questo è il metodo che si deve usare per queste piccole delizie, chiamate anche “mignon”.
Dunque vediamo: frolla alle mandorle, cioccolato e vaniglia, riso e latte… cosa si desidera di più? Se si vuole esagerare si potrà aggiungere un goccio di rum o Grand Marnier o Marsala nella crema oppure nascondere all’interno un’amarena. Cosa c’è di più godurioso?
Questa è una mia ricetta esclusiva ed originale che ho ideato nei minimi particolari durante un viaggio di lavoro nel nord d’Italia e, una volta rientrato a casa, l’ho fatta esattamente come l’avevo immaginata e di cui avevo preso solo pochi appunti, senza per altro poter fare alcun esperimento preliminare.
Si può servire con una crema inglese ed un ciuffetto di panna, o con un ciuffetto di panna ricoperto con scaglie di cioccolato, oppure nei pirottini di carta insieme ad altre varietà di mignon, oppure… beh, le idee per la decorazione arrivano, l’importante è usare bene le tecniche di preparazione.
Magari in seguito curerò anche la presentazione, ma una volta in bocca i profumi e le differenti consistenze faranno dimenticare qualunque problema e penserete che la vostra stanza non ha più pareti ma… sogni!

 

  • 1 dose di pasta frolla
  • 200 g di cioccolato fondente al 61%
  • 150 g di zucchero
  • 1/2 litro di latte intero
  • 50 g di burro
  • 1/2 stecca di vaniglia
  • 125 g di riso Vialone nano
  • 1 pizzico di sale
  • 6 g di gelatina in fogli
  • 150 g di panna
  • 3-4 cucchiai di liquore a scelta (facoltativo)
  • amarene sciroppate (facoltative)

 

Pochi e semplici ingredienti per un dolcetto che stupirà per la bontà. Anche l’esecuzione è molto facile se non fosse per il rivestimento degli stampini con la pasta frolla che richiede tempo e molta pazienza, ma si può ovviare usando uno stampo da crostata normale o stampini a piacere, più comuni di quelli della foto.

Con queste dosi vengono fuori dai 30 ai 36 mignon, dipende da quanto sottile si stende la pasta, dalla dimensione degli stampini, da quanto generosi si è nel riempire i frollini con la crema…

Stendete la frolla abbastanza sottile; io la stendo fra due fogli di carta da forno in modo da non usare altra farina che farebbe indurire la pasta ed anche per poterla mettere facilmente su di una teglia e porla in frigorifero nel caso si dovesse ammorbidire troppo.

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“Coppatela” con un cerchietto poco più grande del diametro dello stampino,

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rivestite questi con la pasta e bucherellate bene la base.

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Tenete in frigorifero per mezz’ora. Accendete il forno a 200 °C. Cuocete per 15 minuti controllando il colore. Fate raffreddare.

Preparate tutti gli ingredienti davanti a voi.

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Mettete il riso per 2 minuti in acqua bollente; scolatelo e lasciatelo nel passino sotto un getto di acqua fredda, ciò per togliere l’amido. Dopo qualche minuto toglietelo dall’acqua e lasciatelo scolare bene.

In una pirofila mettete il cioccolato, lo zucchero, la vaniglia, il sale, il latte e il burro, portate a bollore mescolando spesso.

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Aggiungete il riso, portate a bollore girando e abbassate il fuoco al minimo, coprite e cuocere per 25-30 minuti o comunque fino ad assorbimento completo del latte, girando spesso perché il riso tende ad attaccare sul fondo della pirofila.

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Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda ed aggiungetela al riso finché è caldo; girate bene e fate raffreddare.

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Quando inizia a “tirare”, ossia la gelatina tende a fare fili ed a rassodare la crema (ciò avviene intorno ai 25-26 °C), aggiungete eventualmente il liquore scelto, montate poco la panna ed amalgamatela con una spatola.

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Se si vuole aggiungere l’amarena mettetene solo una metà sul fondo delle frolline cotte; con un sac-à-poche senza bocchetta ed un’apertura di 1/2 centimetro distribuite il riso e conservate in frigo per almeno 2 ore. Decorate a piacere.