Nulla!!!
Non esiste nulla di più conturbante e delirante di questi dolcetti!
Ma non chiamateli biscotti o frollini, non lasciatevi ingannare dai pochi e semplici ingredienti che compaiono in ricetta: una emozione così intensa non può essere chiamata solo biscotto.
Vi assicuro che non esagero anzi, vi sfido a trovare qualcosa di più intenso.
Certo, bisogna seguire pedissequamente sia le dosi, la qualità degli ingredienti che il tempo di cottura, cambiandone anche uno solo non garantisco le sensazioni decantate.
Ho usato il famoso burro salato danese, molto saporito anche da solo spalmato su di un pezzo di pane; e poi un cacao olandese e un cioccolato Grand Cru. La farina è la Maiorca del Molino Quaglia, un’antico grano tenero siciliano integrale e biologico. Per un tocco contrastante ho inserito della buccia di limone che con il cioccolato è sublime.
Si possono gustare da soli, immersi per 1 secondo, non di più, nel caffè caldo o con uno spuntone di semplice ganache… questo “semplice” è giusto un eufemismo!
- 150 g di burro salato morbido
- 120 g di zucchero di canna
- 50 g di zucchero a velo
- buccia grattugiata di ¼ di limone
- 30 g di cacao amaro
- 5 g di lievito in polvere
- 175 di farina Maiorca del Molino Quaglia
- 150 g di cioccolato al 66%
- 115 g di panna fresca
- 125 g di cioccolato al 66%
- 30 g di burro morbido
Tritate il cioccolato con il coltello in modo da ottenere delle gocce, tenete da parte.
Lavorate molto il burro con i 2 zuccheri e la buccia di limone, inserite in una volta sola la farina con il cacao e il lievito setacciati insieme. Lavorate con le mani ma una volta ben omogeneo non andate oltre. Aggiungete il cioccolato fin solo a distribuirlo uniformemente.
Dividete in 2 e formate due salamini di 2-3 centimetri di diametro che avvolgerete ben serrati nella pellicola, a mo’ di caramelle lunghe.
Conservate in frigorifero per qualche ora.
Prendete i due salamini e tagliateli a fette da 1 centimetro e mezzo, stando molto attenti ad affondate lentamente il coltello e mettendo due dita davanti al taglio precedente, in modo da non disfarli troppo e tagliare bene i pezzetti di cioccolato che faranno resistenza.
Sistemate i dischetti ben distanziati su 2 teglie con carta da forno, ridate forma tondeggiante compattandoli e rimettete in frigorifero per almeno mezz’ora.
Riscaldate il forno ventilato a 170 °C e cuocete per 8 minuti, non di più.
Per la ganache portate a bollore la panna e versatela in 3-4 volte sul cioccolato girando bene, infine inserite il burro.