Tortino cocco e lime: ideale in estate quando si ha caldo, sete, poca voglia di lavorare ma tanto desiderio di cose semplici, fresche e profumate.
Viene subito alla mente qualche prodotto esotico tipo cocco, lime e aromi che portino lontano con la fantasia.
Allora ecco una ricettina facile ed estiva, che racchiude in poche mosse sentori caraibici e colorati.
La crema inglese al cardamomo può essere fatta con largo anticipo e conservata in frigorifero; il tortino è solo un assemblaggio di pochi ingredienti che dopo una breve cottura esprimerà la gioia della freschezza e la fragranza di inebrianti profumi.
Per i tortini:
- 180 g di zucchero
- 100 g di burro morbido
- la scorza grattugiata di 1 lime
- 150 g di uova intere
- 90 g di farina Petra 5 del Molino Quaglia
- 140 g di farina di cocco
- 3 g di lievito in polvere
Per la crema inglese:
- 250 g di latte intero fresco
- 100 g di zucchero
- 50 g di tuorli
- 2 g di semi di cardamomo
Per finire:
- frutta fresca a piacere per decorare
Accendete il forno a 180 °C; imburrate e infarinate 15-18 formine a piacere oppure uno stampo da Kughlupf da 23 centimetri di diametro.
Lavorate il burro con lo zucchero e il lime fino a renderlo bianco e spumoso.
Aggiungete alternativamente le uova con la farina lavorando bene, poi il lievito setacciato e il cocco.
Con una sacca da pasticciere senza bocchetta distribuite il composto negli stampi in modo omogeneo,
infornate subito e cuocete quelli piccoli per 13-15 minuti, quello grande per 30-40 minuti, controllando con lo stuzzicadenti.
Per la crema inglese mettete sul fuoco il latte e il cardamomo con la buccia verde spaccata. Portate a bollore e lasciate in infusione per 15 minuti.
Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il latte a filo e mettete sul fuoco fino a 85 °C; mettete subito il pentolino in un bagno maria con ghiaccio girando sempre e filtrate.
Per la composizione è meglio affidarsi alla frutta disponibile di stagione e alla fantasia.