Un delicatissimo biscotto soffice e profumato, senza grassi o oli, con quel poco di farina che potrebbe essere sostituita da farina senza glutine: quindi una semplicissima delizia adatta a tutte le esigenze.
Di ispirazione francese, ho voluto dare una forma più pratica rispetto ai piccoli pirotti, ma nulla osta a usare gli stampi che si trovano in casa, basta solo regolarsi sui tempi di cottura. E proprio sulla cottura si dovrà prestare maggiore attenzione perché se cotto troppo saprà di frittata, se cotto poco sarà crudo, dipende anche dal proprio forno; quindi sarebbe preferibile controllare l’interno con un stuzzicadenti già dopo 35 minuti.
I massa:
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5 tuorli d’uovo
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90 g di zucchero semolato
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i semini di 2 stecche di vaniglia
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55 g di farina debole
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50 g di farina di mais finissima
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50 g di fecola di patate
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5 g di lievito in polvere
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la buccia grattugiata di 3 arance
II massa:
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7 albumi a temperatura ambiente
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90 g di zucchero
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1 pizzico di sale
Accendete il forno a 220 °C. Imburrate e cospargete di zucchero uno stampo da Kugelhupf da 22 centimetri di diametro.
Montate i tuorli con lo zucchero, i semini dalle vaniglie e le bucce di arancia, quando saranno ben chiari e spumosi incorporate le polveri setacciate insieme. Mettete da parte.
Montate gli albumi con il sale e aggiungete gradualmente lo zucchero in modo da ottenere una meringa francese lucida e compatta.
Unite le due masse e versate dentro lo stampo, eventualmente aiutandovi con un sac à poche.
Infornate e abbassate subito la temperatura a 160 °C; cuocete per 40 minuti controllando con uno stecchino che dovrà risultare asciutto.