Una Brioche alla frutta assai semplice da realizzare, in cui si celano sfumature inaspettate tutte da scoprire e assaporare.
Si tratta di una base classica di pasta lievita fatta solo con farina integrale, con l’aggiunta di qualche goccia di essenza di bergamotto che ci fa volare con la fantasia negli agrumeti calabresi ricchi di luce e profumi; all’interno ho inserito delle mele acidule e pere dolci, che con i loro contrasti restituiscono freschezza, ma che ho saltato preventivamente in padella per farle ammorbidire e profumare con del Marsala: un’idea siciliana che si sposa benissimo con tutto il resto.
Infine una spennellata di marmellata di arance, così per suggellare un insieme di sapori ideale.
Una breve carrellata di sensazioni del nostro Sud, per un dolce da colazione o tè morbido e fresco.
Per la pasta brioche:
- 250 g di farina Petra 9 “con tutto il grano” del Molino Quaglia
- 30 g di acqua
- 10 g di lievito compresso
- 100 g di latte fresco intero
- 1 uovo intero medio
- 3 g di essenza di bergamotto
- 50 g di zucchero semolato
- 2 g di sale
- 80 g di burro morbido
- 1 uovo intero per la doratura
Per la farcia:
- 3 mele Granny Smith
- 3 pere Williams rosse
- 60 g di burro
- 120 g di zucchero semolato
- 50 g di Marsala
- 20 g di farina di mandorle
- 100 g di marmellata di arance
Per la pasta brioche formate in una ciotola una fontana con la farina, sciogliete il lievito nell’acqua e versatelo nell’incavo; con due dita girate il liquido con un po’ della farina, poi dai lati prelevatene altra e spargetela sul lievito. Lasciate così per 15 minuti, sulla superficie si formeranno delle crepe.
Nel frattempo mescolate il latte con l’uovo, versatelo gradatamente sulla farina amalgamando bene e facendo sviluppare il glutine.
Unite l’essenza, lo zucchero e il sale, lavorate molto, e aggiungete il burro in 3 volte.
Fate una palla, chiudete la ciotola con pellicola e mettete in frigorifero per 2-3 ore.
Pulite la frutta e tagliatela in piccoli pezzi; in una padella fate sciogliere il burro e lo zucchero, inserite la frutta e saltate a fuoco vivace per 15 minuti, a metà strada inserite il Marsala, girate spesso. Fate raffreddare.
Accendete il forno a 180 °C.
Foderate con carta da forno una teglia da 24 centimetri di diametro, stendete 2/3 della pasta e rivestite la teglia alzando i bordi di 4 centimetri.
Sulla base distribuite la farina di mandorle, poi la frutta livellando bene e sopra, a cucchiaiate, la marmellata. Stendete il resto della pasta, adagiatela sul ripieno e sigillate i bordi. Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto, lasciate lievitare così per 20 minuti, spennellate ancora con l’uovo e infornate per 35 minuti, coprendo con carta argentata se si dovesse colorire troppo.
Fate raffreddare bene prima di servire.