Cassata al cioccolato, ma dall’aspetto sembrerebbe più uno zuccotto, ma va bene così.
La versione siciliana è favolosa se appena fatta, freschissima e profumata, ricca di colori per la frutta candita e i decori in marzapane; trovo solo che sia troppo dolce, molto zucchero, come quasi tutti i dolci siciliani, perché è un ottimo conservante, ma qui da noi non c’è questa esigenza, quindi approfitto a fare una versione di Cassata più equilibrata ma rispettando gli ingredienti base.
Mi sono concesso il mio amato cioccolato a chiudere un cerchio già completo, che gli dona una rotondità e completezza deliziosa.
Veramente molto semplice e veloce da fare, non ha bisogno di decori anzi, portata in tavola come fosse una cupolona nera e lucidissima, mantiene il mistero del contenuto fino a quando non si affetta e si scoprono i colori e i profumi.
Per l’arrotolato:
- 2 uova intere medie
- 3 tuorli
- 300 g di pasta di mandorle
- 80 g di farina Petra 5 del Molino Quaglia
- 35 di cacao amaro
- 270 g di albumi (circa 9)
- 100 g di zucchero
Per la crema:
- 700 g di ricotta di pecora
- 250 g di zucchero a velo
- la buccia grattugiata di 1 arancia
- 40 g di gocce di cioccolato fondente
- 150 g di arancia candita Crispo
Per la glassa a specchio:
- una dose di glassa al cioccolato e rum
Accendete il forno a 240 °C. Rivestite con della carta da forno due teglie.
Unite le uova e i tuorli e scioglieteci dentro la pasta di mandorle; montate bene. Setacciate dentro il cacao e la farina e mescolate.
Montate gli albumi e aggiungete lo zucchero un po’ alla volta; incorporateli delicatamente al composto precedente. Versatene metà in una teglia e cuocete per 6 minuti, ripetete con il restante impasto. Fate raffreddare bene.
Preparate uno stampo a cupola da 20 centimetri di diametro e rivestitelo con della pellicola trasparente. Mettete l’arrotolato nello stampo e livellate il bordo.
Setacciate la ricotta e unite tutti gli altri ingredienti. Versatelo nella cupola, livellate bene e con altra pasta costruite il coperchio.
Coprite con della pellicola e conservate in congelatore.