Foresta Nera: classica fra le classiche! Eterna e ineguagliabile!
Sono tanti anni che faccio questa torta ritenendola buonissima, facilissima e geniale, per via dell’esiguo numero di ingredienti, che poi si trovano comunemente nella dispensa o in frigorifero.
Originaria del sud della Germania, la gustano dalla colazione fino a dopo cena, non per forza in occasioni particolari, ma tutto l’anno, proprio perché è facile da farsi e non richiede ingredienti particolari.
La ricetta originale che i tedeschi fanno a casa propria, la “Schwarzwälder Kirschtorte” (niente paura, significa solo “Torta di ciliegie della Foresta Nera”) prevede burro, mandorle, cioccolato, tante uova… non proprio leggera, ma che rispecchia la dieta dei Popoli con climi invernali più rigidi dei nostri. Questa mia versione non è particolarmente grassa, solo un Pan di Spagna al cacao, panna, un liquore e tante favolose amarene sciroppate, reperibili tutto l’anno. E’ vero che contiene molta panna, ma bisogna considerare che nel montaggio ingloba circa il 70% di aria, mentre quella dei tedeschi assomiglia più al nostro mascarpone, quindi ben più pesante e grassa, anche se fantastica.
Per il Pan di Spagna
- 3 uova grosse
- 70 g di zucchero a velo
- 50 g di farina Petra 5 del Molino Quaglia
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- 1 pizzico di sale
Per finire
- 400 g di panna fresca da montare
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 1/2 bacca di vaniglia
- 100 g di sciroppo di amarene
- 3 cucchiai di kirsch o maraschino
- q.b. di amarene sciroppate Crispo
- q.b. di cioccolato fondente
Scaldate il forno a 190 °C; foderate con burro e farina o con carta da forno uno stampo da 20 centimetri.
Per il Pan di Spagna mettete le uova intere, lo zucchero e il sale in un pentolino e girando continuamente fate scaldare fino a 35 °C; montatele in planetaria fin a quando non risulteranno ben sode.
Aggiungete le polveri setacciate insieme, poco alla volta, girando con una spatola delicatamente ma con decisione.
Infornate per 30 minuti. Lasciate raffreddare.
Scolate bene le amarene.
Preparate la bagna mescolando semplicemente lo sciroppo di amarene con il liquore.
Tagliate delle amarene a metà e tenetene da parte 11-12 per la decorazione.
Montate la panna con lo zucchero e i semini della vaniglia, eventualmente sostituita con 2-3 gocce di estratto, oppure sostituire lo zucchero e i semini con zucchero vanigliato.
Ora è tutto pronto per assemblare la torta.
Tagliate in due il Pan di Spagna cotto e sistemate la base su di una griglia;
bagnate con lo sciroppo la base, stendete uno strato di 1/2 centimetro di panna montata, sistemateci sopra le mezze amarene senza esagerare.
Mettete sopra l’altro disco di pasta e coprire completamente con la panna, aiutandovi con una spatola, lasciandone però un po’ da parte per la decorazione.
Grattugiate o fare dei trucioli con il cioccolato, sistemateli sul lato, con cura; con la panna rimasta formare dei ciuffi sulla superficie e sopra metteteci delle amarene intere. Spolverate questi ciuffi con altro cioccolato.
Ponete la torta in frigorifero per qualche ora. È meglio prepararla il giorno prima di gustarla, darà il meglio di sé.
Tanto semplice quanto gustosa, proprio buona!
