Tonno alla siciliana: lo adoro!
E’ una preparazione semplice ma incredibilmente ricca di sapore e profumi, e freschezza, e contrasto, e bontà…
Non mi sono mai piaciuti i piatti agro-dolci; odio l’uvetta nelle pietanze salate, non sopporto i pinoli con l’uvetta nei piatti di carne o verdure, ma questo tonno con sale, zucchero e aceto mi fa impazzire!
E poi le cipolle, chili di cipolle, milioni; mangerei solo quelle.
E poi c’è la menta…
Cosa aggiungere? E’ una ricetta siciliana, credo più o meno l’originale, come l’ho vista fare in televisione. Me la preparo spesso, quando trovo nella mia pescheria di fiducia un trancio di tonno fresco e ben colorito.
E’ ovvio che quando si parla di tonno fresco non si pensa a quello appena pescato e portato in tavola, ma quello che viene pescato, pulito, tranciato e “abbattuto”, ossia congelato in pochissimo tempo a bassissima temperatura, sugli stessi pescherecci, in questo modo è sicuro che arrivi in pescheria nel migliore dei modi, anche da mangiare crudo, alla giapponese. In tutti i ristoranti di “sushi” nipponici si mangia pesce crudo ma che è stato prima congelato a dovere, è l’unico modo per poterlo gustare senza problemi di batteri o altro. E poi è ottimo!
Queste dosi sono per 4 persone se si mangia come secondo, per più persone se servito come antipasto o stuzzichino tra una portata e l’altra o per una persona se lo si mangia la mattina per colazione, pranzo e cena per 2 giorni, come faccio io.
La particolarità di questa delizia è che si prepara il giorno prima e va gustato freddo, solo così si sprigionano e si fondono tutti gli aromi.
- 2 tranci di tonno da almeno 1 centimetro di spessore
- 3 cipolle bianche belle grosse
- 2 rametti di menta romana o marocchina
- 3 prese di sale
- 1 grossa presa di zucchero
- 1/2 bicchierino di aceto di vino bianco
- q.b. di olio e.v.o.
Tagliate a fettine le cipolle, mettetele in una padella molto grande con poco olio.
Fate soffriggere al minimo finché non diventi quasi trasparente. Aggiungete il sale e lo zucchero, alzate un pochino la fiamma per farlo caramellare, quindi l’aceto: fatelo restringere.
Aggiungete le foglioline di menta, assaggiate, regolate eventualmente di sale, spegnete e mettetele in un piatto.
Tagliate a tocchetti i tranci di tonno stando attenti a non disfarlo.
Nella stessa padella dove si è cotta la cipolla, aggiungete un po’ d’olio, scaldate a fiamma vivace e mettete il tonno velocemente e tutto insieme, dopo pochi secondi girarlo, attendete altri pochi secondi, aggiungete la cipolla, girate bene, delicatamente e spegnete. Non prolungate oltre la cottura, è importante per non far asciugare troppo il tonno, basterà solo il calore della teglia per finire di cuocerlo, lasciandolo morbido e succoso.
Fatelo raffreddare, mettetelo su di un piatto da portata, copritelo con pellicola e conservate in frigorifero fino al giorno dopo, se riuscirete a trattenervi dal divorarlo…