La Torta Tropicana è formata da due sole preparazioni molto semplici da eseguire, ma volendo si possono servire anche separatamente: la base brownie con mango (ma che possono essere anche nocciole, noci, altra frutta candita…) si può tagliare a cubetti e gustarla in ogni momento della giornata, si scioglie in bocca e dona estrema felicità.
La mousse al cocco, che in alternativa può essere aromatizzata con uvetta fatta rinvenire nel rum, oppure con qualsiasi frutta candita o secca, si può usare come farcia per un pan di Spagna o servita nei bicchieri con una colata di cioccolato o coulis di frutta fresca.
Se già le due preparazioni sono di loro buonissime singolarmente, come saranno insieme? L’unica parola che mi viene in mente è: delirio!
Per il brownie:
- 130 g di burro morbido
- 2 uova medie a temperatura ambiente
- 125 g di zucchero semolato
- 70 g di cioccolato al 66% fuso e freddo
- 60 g di farina debole
- 180 g di mango candito Crispo
Per la mousse:
- 250 g di latte fresco intero
- 50 g di zucchero
- 2 tuorli
- 22 g di amido di mais
- ¼ di stecca di vaniglia
- 180 g di cocco candito Crispo
- 20 g di rum
- 25 g di burro morbido
- 4 g di gelatina
- 20 g di acqua fredda
- 250 g di panna fresca
Accendete il forno a 180 °C; rivestite con carta da forno una teglia tonda da 23 centimetri di diametro.
Per il brownie rendete a crema il burro, quindi inserite tutti gli altri ingredienti mescolando poco, senza far montare.
Versate nella teglia, livellate e infornate per 13-15 minuti, fino a quando i bordi sono screpolati ma il centro è ancora lucido, non deve essere completamente cotto. Fate raffreddare, coppate con un cerchio da 22 centimetri e lasciate il brownie dentro, poggiando il tutto su di un supporto rigido.
Preparate una classica crema pasticciera con i primi 5 ingredienti, fate intiepidire, quindi aggiungete il burro a pezzetti e mescolate vigorosamente. Inserite anche il cocco frullato fine con il rum. Questa crema si può conservare in frigorifero coperta da pellicola messa a contatto, ma al momento dell’utilizzo dovrà essere a temperatura ambiente.
Mescolate la gelatina con l’acqua e dopo un paio di minuti fatela sciogliere per pochi secondi nel microonde. Con un frullatore unitela velocemente alla crema distribuendola bene.
Montate la panna, incorporatela alla crema e versatela sul brownie, livellate e conservate in congelatore. Fate scongelare per alcune ore nel frigorifero prima di servirla.